Druer & dosage
100 % Chardonnay
0 gram sukker pr. liter (Nature)
Vores smagsnoter
Denne champagne er bygget op omkring en solera, som har været holdt levende siden 1991. Det betyder, at hver ny årgang indeholder en smule af alle de foregående. Det lyder måske en smule nørdet, men vigtigst af alt kan det smages.
I glasset finder du lag på lag af citrus, modne æbler og hvide stenfrugter, ledsaget af noter af brioche, ristede nødder og et diskret strejf af honning. Trods dybden fremstår champagnen levende, frisk og imponerende præcis. Boblerne er fine, syren er rank, og den lange eftersmag bliver hængende længe efter sidste slurk.
Det er en champagne, der sagtens kan ledsage et måltid, men som også fortjener lidt opmærksomhed helt for sig selv. Nogle vine drikker man. Andre sætter man sig ned med.
Lidt om producenten
Domaine de Mondeville holder til i det sydlige Champagne, hvor Laurent Dumont og hans onkel Bernard Dumont står bag produktionen af disse fremragende champagner. Laurent er præcis så passioneret omkring sit håndværk, som man kunne håbe på, og da vi besøgte ham første gang, blev vi mødt af et engagement, der fuldstændig matchede kvaliteten i glassene.
Vinmarkerne ligger 369 meter over havets overflade på den særlige Kimmeridgian-jordbund af kalk og ler, som også kendes fra blandt andet Chablis. De omkring 40 år gamle vinstokke dyrkes økologisk, og producenten arbejder målrettet mod biodynamisk certificering.
Vi faldt for vinene, fordi de kombinerer det bedste fra klassisk champagne med en moderne og kompromisløs tilgang til smag. Det er champagne uden unødige dikkedarer. Og det kan vi godt lide.
| Pris: | 400,00 kr. |
